Äta 虎ノ門

低迷するガヴィの中で一気に評価を挙げている造り手。コルテーゼという品種から、フローラルで、ミネラリー、和柑橘の様なニュアンスとイースティな旨味がバランス良く、心地よい塩気と苦味のある辛口ライトボディ。

モーゼル地区の辛口ドイツリースリングを生産する作り手で最も注目するべき生産者。2000年のはじめに、長い歴史を誇る醸造所を現当主のローマン・ニエヴォドニツァンスキーが購入。リンゴやフローラルな典型的なアロマに明確なミネラル感と、フレーヴァーの強さが加わり、生き生きとした味わいが口中に広がる。

世界中が注目しているギリシャ・サントリーニ島のアシルティコ。ボルドー大学のワイン醸造家ヤニス パラスケヴォプロス氏と農学者であるレオン カラツァロス氏によって1994年に設立されたワイナリーからは、常にアシルティコのブラインドテイスティングでトップを飾るワインが生産されています。12 時間のスキンコンタクト。ステンレスタンクとオーク樽の両方を使用し、ニュートラルな香りで、滋味深く、フレッシュな酸味と特徴的な塩気がバランス良く一体となった味わい。

オーストリア東部のハンガリー国境に広がるワイン産地ブルゲンラント州で、エレガント系ブラウフレンキッシュのカリスマ的存在の「モリッツ」が造る白ワイン。グリューナー・フェルトリーナー80％とシャルドネ20％ 塩味を感じるほどリッチなミネラル感と、とても柔らかな広がりのある口当たりの豊かなボディが調和する白ワイン。