イノベーティブ(イタリアン・寿司) / Innovative(Italian・Sushi)

振り塩とイタリアン イル・フリージオ

Furijio&Italian il Fri sio

日本各地の魚介をメインとした四季折々の食材が、奥田マジックで輝きだす。新感覚オリーブオイル寿司とは、醤油ではなく、世界30種類のオリーブオイルと100種を超える世界の塩で食べる、新たな美味しさに出会える鮨です。

ETNA BIANCO

エトナ ビアンコ 2020

¥6,050 (税抜 ¥5,500)

生産者
TERRE NERE
テッレ・ネーレ
生産地
ITALY
タイプ
WHITE
品 種
カッリカンテ60、カタラット25、グレカニコ10、ミンネッラ5
スタイル
ELEGANT
品 番
#00086160

現在イタリアで最も注目を集めているエリアのひとつ。黒い土で、石ころがない火山灰の土壌から、ほろ苦さを思わせる柑橘類のアロマに、ミネラル感と果実感のバランスが良く、ほんのり塩気を纏っている味わい。とてもバランスが良く、エトナのポテンシャルの高さを感じる秀逸な辛口白ワイン。

SANCERRE

サンセール ドメーヌ・ド・テール・ブランシュ  2020

¥7,095 (税抜 ¥6,450)

生産者
DOMAINE DE TERRES BLANCHES
ドメーヌ・ド・テール・ブランシュ
生産地
FRANCE
タイプ
WHITE
品 種
ソーヴィニョン・ブラン100
スタイル
ELEGANT, FRUITY
品 番
#00124892

フランスに数多くいるサンセールの生産者の中でも、新生ドメーヌの中で特に注目の生産者。土地の表現にこだわり、しっかり熟した葡萄から造られるワインは、従来のサンセールの香りに頼った軽やかなスタイルではなく、鉱物的なニュアンスを持った凝縮感のある味わい。

BETWEEN FIVE BELLS ROSÉ

ロゼ ビトウィーン・ファイヴ・ベルズ 2017

¥7,700 (税抜 ¥7,000)

生産者
BETWEEN FIVE BELLS
ビトウィーン・ファイヴ・ベルズ
生産地
AUSTRALIA
タイプ
ROSÉ
品 種
ネッビオーロ、ピノ・ノワール
スタイル
FRUITY, SAVORY
品 番
#00124328

ヴイクトリア州沿岸にあるジーロングは冷涼気候。当時のオーストラリアワインの潮流とはまるで逆行したスタイルを目指してプロジェクトをスタート。ブドウ自身が持つポテンシヤルを素直に引き出す事だけを念頭に、全てのワインスタイルを決定しているので、Between Five Bellsは毎年違った個性を持ったワインをリリースします。それは年の個性を表現する芸術であり、正に一期一会のテロワールと言えるのでしょう。果実感に旨味を上手にのせた豊潤かつジューシーな辛口ロゼワイン。

ASSYRTIKO BY GAIA WILD FERMENTED

アシルティコ・バイ・イエア

¥7,788 (税抜 ¥7,080)

生産者
GAIA WINES
イエア
生産地
GREECE
タイプ
WHITE
品 種
アシルティコ
スタイル
ELEGANT, SAVORY
品 番
#00124321

世界中が注目しているギリシャ・サントリーニ島のアシルティコ。ボルドー大学のワイン醸造家ヤニス パラスケヴォプロス氏と農学者であるレオン カラツァロス氏によって1994年に設立されたワイナリーからは、常にアシルティコのブラインドテイスティングでトップを飾るワインが生産されています。12 時間のスキンコンタクト。ステンレスタンクとオーク樽の両方を使用し、ニュートラルな香りで、滋味深く、フレッシュな酸味と特徴的な塩気がバランス良く一体となった味わい。

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