香港焼味酒家 赤坂璃宮

南アフリカで最も有名にして、世界に誇る高品質スパークリングワインとして、多くの賛美を浴びている生産者。良質なピノ・ノワールとシャルドネの産地として有名な産地に農場を購入し、1991年より生産している。シャルドネ51%ピノ・ノワール49%。熟成24ヶ月のシャンパーニュに負けないイースティな複雑性を持った辛口。

ジョージア東部、カヘティ地方のワイナリー。アプリコット、カリンジャム、蜜ろうのアロマ。旨味と渋みをしっかり感じ、ドライでスパイシーなフィニッシュ

アプリコット、紅茶、オレンジピールのアロマ。旨味を感じる豊かな味わいで、凝縮感のある黄桃を思わせる果実味にしっかりとした酸味が感じられ、ゼスティな苦味とスパイシーなフレーヴァーが余韻に広がります。　様々なジャンルを楽しめる虎ノ門横丁では、白や赤ワインでは表現出来ない、オレンジワイン独特のスタイルが興味深い相性の良さを提案してくれます。揚げ物や旨味な豊富な料理とお試しください。

フランスのコート・デュ・ローヌ地区での自然派ワインの重鎮マルセール・リショーの娘のブランド。緻密かつ凝縮した果実感と伸びやかな酸。伝統と新しい感覚の融合が成し遂げられた味わい。

400年続くボルドーのビオディナミ・シャトー。シャトー・ル・ピュイの樹齢の若い葡萄を使用。ドライフルーツや土の香り、心地よい旨味と渋みのバランスが良いフルボディ

南ローヌ地方の北端のワイナリー。2003年より二人の姉妹がワイン造りに携わり、軽くコンポートしたラズベリーやブラックチェリーにシナモンやアニスの様なアジアンスパイスのニュアンスを持ち、ドライなタンニンとバランスが良い甘やかな果実味が特徴的。

ファルツ地区の生産者で、ビオディナミ栽培者。清澄せず、培養酵母も使わず、醗酵温度の調整も行わず、フィルターも必要最小限に留めているが、ワインはクリーンで土地のミネラリーな個性溢れる味わいを表現。控えめな果実感と塩気、フレッシュな酸味、程よい凝縮度が織りなす一体感と厚み、十分な飲み応えを楽しませる味わい。

東ジョージアのカヘティ地方にあるオルゴはジョージアの有名醸造家ゴギ・ダキシヴィリと息子テムリによるプロジェクト。樹齢80年のサペラヴィを使い、クヴェヴリで発酵と熟成を行ったワイン。黒スグリとチェリーの香りから、カシス、ジュニパーベリー、革、ダークチョコの風味、果実とより深い香りのバランスがよく、とてもなめらかなタンニン。風味溢れる長い余韻が味わえる。

カリフォルニア・モントレーの注目生産者。カリフォルニアならではの凝縮感に酸とミネラルがしっかりと感じられる、テロワール由来のバランスを優しく上手に表現しているワイン

1981年設立。リースリングの世界トップ生産者に並び称せられているオーナー醸造家のジェフリー・グロセット。オーストラリアのクレア・ヴァレーからは、凝縮感のあるレモン、ライムの果実にレモングラスの力強く直線的な風味が伴い、スレートなミネラル感と持続的な酸が長くドライな余韻へと導く印象的なワインが造られている。

オーストリア屈指の高品質ワイン生産者。土地の味わいを最大限に尊重した造りで、「何も足さない、何も引かない」ナチュラルなワイン造りをモットーとしている。フレッシュな赤系ベリーにスパイスや土っぽいニュアンスがほど良く混ざる。フルーティーでエレガント、骨格の整った味わい。

フランスのサンセールで自然派といえば、セバスチャン・リフォー。成熟したソーヴィニヨン・ブランだけが持つ香りは、従来のハーバルで柑橘類の風味のするステレオタイプな個性から大きく異なり、マンダリンオレンジや蜂蜜の様な芳醇な香りを持つ魅力的な辛口ワインとなっている。

南アフリカ屈指の冷涼な地域を誇る銘醸地、エルギン・ヴァレーで作られる自然派ワイン。柑橘系の果実、花梨、アプリコット、ナッツなど複雑なアロマ。程よい骨格に、旨味と果実感が豊富で芳醇な味わい。

「天国のような場所」という意味を持つアタラクシアのモットーは、テロワール主義、不干渉主義。ワインは、共通して、しっかりした酸味と引き締まったボディと骨格、華やかな果実味、ブドウそのもののピュアな味わいが表現されている。南アフリカで、最もピノ・ノワールやシャルドネに向いている産地。ピュアで、フルーティ、ややスモーキーな風味を持ったエレガントなワイン。

限りなく古い畑のブドウを使用し、手造りの極めてユニークな極上のワインを少量造ることがモットー。ラール氏は、シュナン・ブランが南アフリカを代表する白ブドウであるのと同様に、サンソーが黒ブドウを代表するに値する価値のある品種だと考えている。

南オーストラリアのアデレードに突如現れた生産者。彼の作るワインは、凝縮感のある果実感を持ちながらも、全く重さや余計な甘さを感じさせない、口当たり、飲み心地の良さを表現しているワイン。このワインもグルナッシュの古木から作れれており、アグレッシブさがま無いまとまりのある味わい。少し濃いめのタレやソースと一緒に素材を楽しむような料理と是非。

ブルゴーニュのドメーヌ・ド・ラルロで天才醸造家と謳われたオリヴィエ・ルリッシュと、妻のフロランスが始めたドメーヌ。南ローヌ地方で、ナチュラルなアプローチで葡萄からワインを生産。2013年は熟成による旨味や風味が広がりながら、この地らしい凝縮感とタンニンとのバランスが良い。

様々な畑からブドウを調達しブレンド。南アフリカを代表するスワートランド地区のフィールドブレンドワイン。梨、白桃、白い花、アーモンド、ネクタリンのアロマに、リッチで滑らか、コクのあるフルボディだが、決して重すぎずバランスの良い旨味もある味わい。

地葡萄の「ヴィトフスカ」最高の造り手と称されるのが「ヅィダリッヒ」。薄い赤土の表土の下は厚い岩盤。この岩盤と非常に相性の良いヴィトフスカに拘って作っている。ミネラルの表現に向き、フルーツよりも硬質な味わいを造り出し、強さとしなやかさを兼ね備えるオレンジワイン。マセラシオンは約14日間。

近年人気のマルサネ村のワインの中でも特に注目するべき生産者の一人。黒系果実と純粋な果実の凝縮感、若くして親しみやすい典型的なマルサネのスタイルを表現したジャン・フルニエを代表するキュヴェ。

ヴイクトリア州沿岸にあるジーロングは冷涼気候。当時のオーストラリアワインの潮流とはまるで逆行したスタイルを目指してプロジェクトをスタート。ブドウ自身が持つポテンシヤルを素直に引き出す事だけを念頭に、全てのワインスタイルを決定しているので、Between Five Bellsは毎年違った個性を持ったワインをリリースします。それは年の個性を表現する芸術であり、正に一期一会のテロワールと言えるのでしょう。凝縮感のあるブラックベリーにスパイスのトーンが混じり清涼感と旨味も持つ味わい。

世界中が注目しているギリシャ・サントリーニ島のアシルティコ。ボルドー大学のワイン醸造家ヤニス パラスケヴォプロス氏と農学者であるレオン カラツァロス氏によって1994年に設立されたワイナリーからは、常にアシルティコのブラインドテイスティングでトップを飾るワインが生産されています。12 時間のスキンコンタクト。ステンレスタンクとオーク樽の両方を使用し、ニュートラルな香りで、滋味深く、フレッシュな酸味と特徴的な塩気がバランス良く一体となった味わい。

レコルタン・マニュピュランの先駆であり、生き字引とも言われる名匠、ジョゼ・ミシェルが指揮を執るメゾン。ムニエの価値を世に知らしめた生産者として有名。親しみやすい果実感、ドライで、繊細、スムースな口当たり。

イタリア・ヴェネト州。アマローネ伝説の造り手「クインタレッリ」の弟子、「ラルコ」の「ロッソ デル ヴェロネーゼ」は、ヴァルポリチェッラらしい食事に合わせやすく抜群の飲みやすさが魅力のワイン。アマローネや上級キュヴェの旧樽を使っているため、干し葡萄の様な優しい甘みと複雑さ、香りには凝縮感もある。

Avani・アヴァニとはサンスクリットの言葉で‘the earth’大地を意味します。「自然との共生」をテーマに一品一品手作りしている、それがAvaniのワイン造り。4週間のスキンコンタクトでオレンジピンクの色合いがあり、白胡椒、すみれやバラの花弁の香り。ほんのりフルーティーでスパイシー、タンニンは柔らかく、滑らかな口当たり。

造り手であるニコラ・ジョリーはビオディナミ農法（生力学農法）の第一人者。フランス5大白ワインの一つであるクーレ ド セランに比べやや傾斜が緩やかな東向きの区画から作られるワインがレ　ヴュー　クロ。空気接触と共にアーモンド、ヘーゼルナッツ、スパイス、栗の蜂蜜の様な複雑さが現れ、とても深みのある味わいに変化していきます。

シャンパーニュのコート・デ・バール地方の個性を最大限に引き出す事を目的にしたキュヴェなので、ピノ・ノワールの比率を年々高めている。75%ピノ・ノワールで自然酵母で発酵。5％だけ木樽で熟成。ドサージュ7g/L。パンやナッツの複雑なアロマに芳醇な果実感が揃った辛口。

イングランド最古の商業用ブドウ畑であり、英国がどれほど高い水準のワインを造っているかを証明しているワイン。締まった固い酸を中心に持ちながら、複雑でディティールに富んでいます。定まった焦点を持った余韻の長い辛口スパークリング。

1870年に創立、1905年からビン詰めを始めた歴史あるドメーヌ。現当主は５代目の、ブノワ・マルゲ。全てのキュヴェでドザージュ・ゼロ。亜硫酸添加量も裏ラベルに明記し、無添加～30mg/lにとどめる作り。純粋さに満ちた逸品で、イースト、スパイス、りんごの蜜などの風味が豊かで複雑、繊細でクリーミーな口当たりの上品さとコクを併せ持った味わい。

ピエール・ペテルスはコート・デ・ブランの中心部に位置する、ル・メニル・シュール・オジェ村を拠点とし、6世代にわたって家族経営が行われている、レコルタン・マニピュランです。このキュベは、秘蔵のリザーヴワインを50％も使用した贅沢なシャンパーニュ。シトラスや青リンゴのアロマ、余韻長く、キメも細かい口当たりで、塩気を感じるアフターテイスト。

世界的権威のあるワインスペクテーター誌において行われた、世界各国のワインを対象とした2013年のワインテイスティング。そこで世界No.1の称号を得たワインが、このクネ・インペリアル・グラン・レゼルバ。本当に優れたヴィンテージのみしか製品化されることがないため、スペイン国内での信頼も高い。酸味とタンニン、凝縮感が高く、滑らかで力強さも備わっており、長期熟成にも向くワイン。

ノンヴィンテージシャンパーニュは複数年のワインをブレンドするが、このメゾンは、そのリザーブワインを多めに混ぜることでより複雑で風味豊かな味わいを表現していることで有名。36ヶ月熟成によって生まれるキメの細かい泡も特徴で、長い余韻を楽しめます。

世界が最も注目しているスパークリングの産地、イングランド。リンゴとレモンの味わいに、期待を裏切らないミネラリティ。3年の瓶熟を重ねることで、複雑味のある芳醇で旨味を併せ持つ辛口が生まれています。

シャンパーニュの有名醸造家エルヴェ・ジェスタンがオーナー。20％を樽で発酵、熟成させ、ドサージュは4g/Ⅼ。ジンジャーや柑橘類のニュアンスが感じられ、繊細でチョーキーなニュアンスが心地よいバランス。