虎ノ門酒場器楽亭+

近年注目のポルトガル、ヴィーニョ・ヴェルデの生産者。ラズベリーやイチゴのニュアンスのあるフレッシュでフルーティーなアロマ。果実味とミネラルのバランスが良く、チャーミングな味わいを心地良い酸と微発泡が引き締める。

最高品質のロゼワインと称されるシャトー・デスクラン。コート・ド・プロヴァンスの厳選された畑で造られた繊細なロゼワインは、白やピンクのフレッシュな果実に、スパイスやハーブ、ミネラル感がマッチしており、程よく凝縮感の伴った味わい。

偉大なる二人の造り手、ドメーヌ・デュジャックのジャック・セイスとドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティのオベール・ド・ヴィレーヌ、二大ドメーヌによる南仏最大のコラボレーション。樹齢の古いサンソーを主体とし、可憐でフローラルな香りに満たされ、繊細さとエレガンスに十分な凝縮感を兼ね備えたロゼワイン。

オーストリア ブルゲンランド、ノイジードラーゼ湖のワイン。オーガニック認証をとり、ナチュラルワインのアプローチで作られる味わいは、滋味深くもフレッシュでフルーティー。心地よく軽い渋みとのバランスがとても良いワイン。

イタリア北東部ヴェネト州の有名スパークリング。近年輸出量での伸びが凄まじいワインとしても注目されている。柔らかなテクスチャーで、僅かな甘みとフレッシュな酸味を持ったジューシーなバランス。

イタリアの泡の代名詞的存在である、プロセッコの魅力はそのいきいきとした果実味と柔らかな泡立ちのある軽やかな個性であり、世界的に人気のあるスパークリングワインです。和柑橘や洋梨のニュアンスにほんのりイースティな風味、ソフトな口当たりで、フレッシュな酸味と共にドライな余韻。

勝沼産甲州種をフレンチオークの小樽で発酵・熟成しました。甲州の繊細なアロマと小樽発酵によるやわらかな樽香の絶妙なハーモニー、豊かなボディと爽やかな酸味がお楽しみいただける辛口のワインです。

スぺイン北部の大西洋に面したカンタブリア海に非常に近い、バスク州にあるアラバ県のワイナリー。オンダラビ・スリとオンダラビ・スリ・セラティエの地場品種で、ステンレスタンクで酵母を使用せずに作られる。りんご、グレープフルーツ、フェネルなどの清涼感のあるアロマで、味わいも酸味がフレッシュでクリスピーな後味。

リザーブワインが加えられたアンセストラルスタイルで、さらに２４ヵ月の熟成もした特殊なスパークリング。バレンシア地方でこだわりのワイン造りをしている生産者として有名で、りんご様のアロマに、コクがありながらも清涼感とキレのある余韻を持つ。

イタリア、エミリアロマーニャ州の微発泡ワイン。クリスト村の単一畑のソルバーラ種１００％で造られる同社のフラッグシップ。ラズベリーやバラのニュアンス、繊細な口当たりとフレッシュでエレガントな果実味が印象的な辛口微発泡。

近年間違いなく注目のスペイン・ガリシア原産の高級品種ゴデージョ。数ある生産者の中でも品質の高さとヴァリューの高さでは群を抜いている生産者の１人。青リンゴやミネラル感のあるフレッシュな風味と樽のニュアンス。シュール・リーによる複雑さが生まれ、なめらかで厚みのあるテクスチャーが印象的。

オーストリアのナチュラルワイン、カンプタール地方で作られています。ツヴァイゲルトとグリューナー・フェルトリーナーの皮のみで発酵。ツヴァイゲルトは味わいにスパイスネスと複雑味と果実味のアロマを与え、グリューナーの皮はワインの味わいに程よい旨味を与えます。

スペイン人マスター・オブ・ワインのフェルナンド・モラが始めたワイナリー。アラゴン州にあるバルデハロン村周辺で作られるマカベオ。レモンやグレープフルーツ、白い花、さらにはレモンピールやチョークのニュアンスさわやかで引き締まった酸とエレガントで個性的な骨格を持つ。

最良区画の１つ「ラ・ロッカ」で収穫されたブドウ100%で醸造されており、フローラルで和柑橘のほろ苦さを思わせるニュアンスとレモンの様な爽やかなアロマが感じられる。凝縮感も持ち合わせ、フレッシュな酸味と塩気が特徴的なミディアムボディの辛口白ワイン。

マルセル・ラピエールに影響を受け、８０年代よりビオロジックを導入。青さのないカベルネ・フランでロワール地方の赤ワインであるブルグイユという産地の一般的な印象を変えた生産者の一人。またこの白ワインでは、やや甘いニュアンスがあり、旨味と深みのあるシュナンブランを提供している。

南アフリカにおいて自然なワイン造りの生産者として近年最も注目の1人。カリンやフローラルなアロマ。ジューシーで滋味深く軽やかな味わいは、親しみやすいクリーンなナチュラルワイン。

現在イタリアで最も注目を集めているエリアのひとつ。黒い土で、石ころがない火山灰の土壌から、ほろ苦さを思わせる柑橘類のアロマに、ミネラル感と果実感のバランスが良く、ほんのり塩気を纏っている味わい。とてもバランスが良く、エトナのポテンシャルの高さを感じる秀逸な辛口白ワイン。

サッポロ・グランポレールのフラッグシップの畑から、熟成したソーヴィニヨンブラン。ジンジャーやはっさく、熟成由来の若干のオイリーさを思わせるアロマ。フレッシュな酸味が心地よく、ほのかな苦みが余韻に残る。

多様性ある土壌を持つ注目のエリア”スワートランド”を一挙にスターダムに押し上げ、南アフリカにシュナンブラン在りと名を知らしめた逸品。豊かなテクスチャーとフレッシュな酸味のバランスが取れた味わいが続きます。

2代目「ジュリアン」が 1998年からシャブリ地区では早くからビオディナミを始めている。多くのシャブリはポルトランディアン土壌で造られているが、この畑はキンメリジャン土壌から造られているのでヨード感が強い。全て自社畑。発酵はステンレスタンクで野生酵母のみ。塩気とミルキーなニュアンス、旨味が程よく折り重なる味わい。

スペイン、カスティージャ・イ・レオン地区のワイン。代々ヴェルデホの栽培のスペシャリストとして、高品質のヴェルデホを有名生産者に供給してきた家系。現在息子が独立し、その素晴らしいヴェルデホからワインを生産。洋ナシや火打石、カモミールにイースティなアロマ。フレッシュな酸と果実味のバランスが良くとれており、ホワイトペッパーなどの余韻を持つ。

スペイン、カナリー諸島にあるランサローテ島、まるで月面のような風景の島から作られるワイン。生産者はこの島のトップ生産者。ミネラリーで凝縮感あり、塩気とフレッシュな酸味とのバランスが良い辛口

カナダのナイアガラ、ビームズヴィル・ベンチにある小規模ワイナリー。オーガニック認定を受けた自社畑産果実を100％使用したワインは、洋ナシやアーモンド、ヴァニラのニュアンス、凝縮感がありながらもバランスの良いフレッシュな酸味とミネラル感のある風味、上品で冷涼気候特有の味わいを持っている。

フランスに数多くいるサンセールの生産者の中でも、新生ドメーヌの中で特に注目の生産者。土地の表現にこだわり、しっかり熟した葡萄から造られるワインは、従来のサンセールの香りに頼った軽やかなスタイルではなく、鉱物的なニュアンスを持った凝縮感のある味わい。

ヴイクトリア州沿岸にあるジーロングは冷涼気候。当時のオーストラリアワインの潮流とはまるで逆行したスタイルを目指してプロジェクトをスタート。ブドウ自身が持つポテンシヤルを素直に引き出す事だけを念頭に、全てのワインスタイルを決定しているので、Between Five Bellsは毎年違った個性を持ったワインをリリースします。それは年の個性を表現する芸術であり、正に一期一会のテロワールと言えるのでしょう。果実感に旨味を上手にのせた豊潤かつジューシーな辛口ロゼワイン。

スペイン、カナリア諸島、ランサローテ島の白ワイン。世界中のワイン産地で最も興味深いと言われる月面のような景観のランサローテのワイン畑。そこから生まれる注目の白ワインは、やや還元的でガーリックのようなアロマを持ちますが、徐々にフレッシュで塩気のある風味が展開し、凝縮感と凛とした骨格を持っています。

ピエール・ペテルスはコート・デ・ブランの中心部に位置する、ル・メニル・シュール・オジェ村を拠点とし、6世代にわたって家族経営が行われている、レコルタン・マニピュランです。このキュベは、秘蔵のリザーヴワインを50％も使用した贅沢なシャンパーニュ。シトラスや青リンゴのアロマ、余韻長く、キメも細かい口当たりで、塩気を感じるアフターテイスト。