和食 / Japanese Food

虎ノ門とだか

Toranomon Todaka

お客様の目の前で、作り上げていくお料理の数々などカウンターオープンキッチンならではの楽しさを体験していただけます。

"Colfondo" Colli Trevigiani IGT

”コルフォンド”・コッリ・トレヴィジャーニIGT

¥3,520 (税抜 ¥3,200)

生産者
Masot
マソット
生産地
ITALY
タイプ
BUBBLY
品 種
グレラ
スタイル
ELEGANT, SAVORY
品 番
207336

イタリア、ヴェネト州のコネリアーノの都市の北部に位置するワイナリー。フレッシュな酸味が程よい濁りとスキンコンタクト由来の心地よい苦味ともバランスよく、ほんのり滋味深さを残す親しみやすい辛口

MONTHLY WINE

Tinc Set

ラ・サラーダ ティンク・セット

¥3,630 (税抜 ¥3,300)

生産者
La Salada
ラ・サラーダ
生産地
SPAIN
タイプ
BUBBLY
品 種
チャレッロ、パレリャーダ
スタイル
SAVORY
品 番
#207724

スペインのペネデス地方を拠点とするナチュラルワインの生産者。果汁感に満ちたシトラスのノートが爽快、泡立ちの中には青リンゴやフェンネルの香りが燻り、親しみやすくカジュアルに楽しめるスパークリング

MONTHLY WINE

Estate Chardonnay

ポール・クルーバー エステート・シャルドネ

¥4,070 (税抜 ¥3,700)

生産者
Paul Cluver
ポール・クルーバー
生産地
SOUTH AFRICA
タイプ
WHITE
品 種
シャルドネ
スタイル
FULL BODIED
品 番
#126445

南アフリカの冷涼産地として最も有名なエルギン地区は、シャルドネとピノ・ノワールのクオリティの高さでその名声を築いています。レモンやライムのフレッシュなニュアンスと洋梨や花梨の様な果実の香りが共存するのが特徴。オーク由来のヴァニラやアーモンドの風味も優しく溶け込み、複雑でコクのある味わい

Chenin Blanc Clarksburg

ボー・リヴァージュ シュナン・ブラン クラークスバーグ カリフォルニア 2019

¥4,290 (税抜 ¥3,900)

生産者
Beau Rivage
ボー・リヴァージュ
生産地
UNITED STATES
タイプ
WHITE
品 種
シュナン・ブラン
スタイル
ELEGANT, SAVORY
品 番
#00203656

ボー・リヴァージュが目指しているのは、有機農法で育てた果実と職人技の醸造技術を掛け合わせたワイン。洋梨、パイナップルの要素があり ナッツやバターに加えミネラリーな側面も併せ持つバランスよく充実した味わい

Sauvignon Blanc

ブランク・キャンバス ソーヴィニヨン・ブラン

¥4,400 (税抜 ¥4,000)

生産者
Blank Canvas
ブランク・キャンバス
生産地
NEW ZEALAND
タイプ
WHITE
品 種
ソーヴィニヨン・ブラン
スタイル
ELEGANT
品 番
#121608

ニュージーランドの南島 、 マールボロ地区で、ソフィー・パーカー・トムソンMWが作るワイン。テロワールと複雑性が表現されているワインで、パッションフルーツ、リンゴ、グースベリー、香り高くも複雑、すがすがしい酸と共にソルティなフィニッシュ。

Fuchs & Hase Pet Nat Vol3

フックス&ハーゼ ペット・ナットVol3

¥4,620 (税抜 ¥4,200)

生産者
Fuchs und Hase
フックス&ハーゼ
生産地
AUSTRIA
タイプ
BUBBLY
品 種
ヴェルシュリースリング
スタイル
ELEGANT, SAVORY
品 番
#203355

オーストリアのナチュラルワイン生産者のアンドルファーとユルチッチによる共同ワイン。ちょうど良い濁り具合が、味わいに厚みと旨味を与えており、りんごやジンジャーの風味と共に旨酸っぱい味わい。

Alsace Complantation

マルセル・ダイス アルザス・コンプランタシオン

¥4,840 (税抜 ¥4,400)

生産者
Marcel Deiss
マルセル・ダイス
生産地
FRANCE
タイプ
WHITE
品 種
アルザス13品種の混植
スタイル
SAVORY
品 番
2#00200694

アルザスのテロワールを表現し続けているマルセルダイス。混植・混醸で作られるこのワインは、まさに品種の個性ではなく、土地の個性を表現することに特化したワインの一つ。果実感、酸味、塩味、苦味が渾然一体となったバランス。

Mature Vine Riesling

リッポン マチュア・ヴァイン・リースリング

¥4,950 (税抜 ¥4,500)

生産者
Rippon
リッポン
生産地
NEW ZEALAND
タイプ
WHITE
品 種
リースリング
スタイル
ELEGANT, FRUITY
品 番

「世界最南端地域」ニュージーランドのセントラル・オタゴにおいて、パイオニアとも言うべき存在のワイナリー。アプリコットや洋ナシの華やかな香りとライムのようなフレッシュな風味。豊な果実感とフレッシュな酸味のバランスが良いリースリングの新たな注目産地の一つ

Pinot Gris

オーシャン・エイト ピノ・グリ

¥4,950 (税抜 ¥4,500)

生産者
Ocean Eight
オーシャン・エイト
生産地
AUSTRALIA
タイプ
WHITE
品 種
ピノ・グリ
スタイル
FULL BODIED
品 番
#00204744

オーストラリアのヴィクトリア州モーニントン半島を代表する生産者。ストーニーなミネラル感と豊かな果実味、リーズコンタクトによる厚みとオイリーな質感があり、オークバレル由来の複雑性もある。オーストラリアのNo.1ピノグリ。

Bubbles

イエティ・アンド・ザ・ココナッツ バブルス

¥5,280 (税抜 ¥4,800)

生産者
Yetti and The Kokonut
イエティ・アンド・ザ・ココナッツ
生産地
AUSTRALIA
タイプ
BUBBLY
品 種
サヴァニャン
スタイル
SAVORY
品 番
2#00204370

新進気鋭のガレージプロジェクトとしてスタートしたこのブランドは、オーストラリアの若手優秀醸造家を選ぶファイナリストの一人として選ばれた事で国内ではすっかりお馴染み。ゼスティで洋梨と桃のアロマ、旨味と酸味のバランスの良いスパークリング。

Hidden Bench Estate Winery Chardonnay

エステート・シャルドネ

¥5,280 (税抜 ¥4,800)

生産者
Hidden Bench Estate Winery
ヒドゥン・ベンチ・エステート・ワイナリー
生産地
CANADA
タイプ
WHITE
品 種
シャルドネ
スタイル
FULL BODIED, SAVORY
品 番
#00201933

カナダのナイアガラ、ビームズヴィル・ベンチにある小規模ワイナリー。オーガニック認定を受けた自社畑産果実を100%使用したワインは、洋ナシやアーモンド、ヴァニラのニュアンス、凝縮感がありながらもバランスの良いフレッシュな酸味とミネラル感のある風味、上品で冷涼気候特有の味わいを持っている。

CH.LATOUR MARTILLAC LAGRAVE MARTILLAC BLANC 2021

Ch.ラトゥール・マルティヤック ラグラーヴ・マルティヤック・ブラン

¥5,500 (税抜 ¥5,000)

生産者
CH.LATOUR MARTILLAC
Ch.ラトゥール・マルティヤック
生産地
FRANCE
タイプ
WHITE
品 種
ソーヴィニョン・ブラン、セミヨン
スタイル
FRUITY, FULL BODIED
品 番
#202638

フランス、ボルドーのグラーブ地区を代表するシャトー・ラトゥール・マルティヤックのセカンドワイン。白い花や柑橘系果実アロマに桃やマンゴーのニュアンス。口当たりは柔らかくボディがあり、豊かな果実感と心地良い塩気を持ったコクのある味わい。

Estate Rauenthal Riesling

ゲオルグ・ブロイヤー エステート・ラウエンタール・リースリング

¥6,050 (税抜 ¥5,500)

生産者
Georg Breuer
ゲオルグ・ブロイヤー
生産地
GERMANY
タイプ
WHITE
品 種
リースリング
スタイル
ELEGANT, FRUITY
品 番
#205987

ドイツ、ラインガウを代表する生産者。ゲオルグ・ブロイヤーのワインは引き締まったボディと強靭な酸が特徴。フレッシュで、溌剌としたリンゴとミネラルのアロマ。凛とした酸味が味わいを余韻長く楽しませるフルーティでエレガントな辛口ワイン。

Chardonnay Seven Springs Vineyard Eola Amity Hills

セブン・スプリングス・ヴィンヤード シャルドネ エオラ・アミティ・ヒルズ

¥6,050 (税抜 ¥5,500)

生産者
Evening Land Vineyard
イヴニング・ランド・ヴィンヤーズ
生産地
UNITED STATES
タイプ
WHITE
品 種
シャルドネ
スタイル
FRUITY, FULL BODIED
品 番
#00126844

オレゴンのウィラメット・ヴァレーのワイナリー。豊かさとしっかりとした酸の両方が感じられ、しっかりしたテクスチャーを感じる口当たり。生き生きとして明確なフィニッシュを持ち合わせます。

Alea Riesling

グロセット アーリア・リースリング

¥6,160 (税抜 ¥5,600)

生産者
Grosset
グロセット
生産地
AUSTRALIA
タイプ
WHITE
品 種
リースリング
スタイル
ELEGANT, FRUITY
品 番
#205118

リースリングの世界トップ生産者に並び称せられているオーナー醸造家のジェフリー・グロセット。オーストラリアのクレア・ヴァレーからは、凝縮感のあるレモン、ライムの果実感、レモングラスの力強く直線的な風味が伴い、ミネラル感と持続的な酸が長くドライな味わい

Amelia Chardonnay

コンチャ・イ・トロ アメリア・シャルドネ

¥6,600 (税抜 ¥6,000)

生産者
Concha y Toro
コンチャ・イ・トロ
生産地
CHILE
タイプ
WHITE
品 種
シャルドネ
スタイル
FULL BODIED
品 番
#77717

南米チリ産プレミアムワインの先駆者的ワイナリーが冷涼産地のシャルドネ種で醸す、同国トップレヴェルのワイン。青リンゴや洋梨、石灰やオーク樽の香り。フレッシュでややふくよかに感じる果実味、溌溂とした酸味と塩味を感じる辛口。

Reed Chardonnay

ブランク・キャンバス リード・シャルドネ

¥6,820 (税抜 ¥6,200)

生産者
Blank Canvas
ブランク・キャンバス
生産地
NEW ZEALAND
タイプ
WHITE
品 種
シャルドネ
スタイル
ELEGANT, FRUITY
品 番
#201259

2008年インターナショナル・ワインチャレンジにおいて、ワインメーカー・オブ・ザ・イヤーを受賞したマット・トムソン氏と、2021年にマスター・オブ・ワインとなったソフィー女史が設立したワイナリー。洋梨やミネラルのニュアンスとスモーキーなアロマ。滑らかな口当たりにフレッシュな酸味、イースティな風味が口中に広がる余韻長く、コクのある味わい

Brut Tradition

ジョゼ・ミシェル ブリュット・トラディション

¥6,820 (税抜 ¥6,200)

生産者
Jose Michel&Fils
ジョゼ・ミシェル
生産地
FRANCE
タイプ
BUBBLY
品 種
ムニエ、シャルドネ
スタイル
ELEGANT, SAVORY
品 番
#00202763

ジョゼ・ミシェル氏は、熟成型の優雅なムニエ種を主体にしたレコルタン・マニュピラン(自社畑・自社醸造)の生産者。樹齢の高いブドウから造られ、焼きリンゴ、ナッツ、ブリオッシュなどの香り。クリーミーな口当たりと熟成香による奥行きのある味わい。

Sandhi Chardonnay Sta Rita Hills

サンディ シャルドネ・サンタ・リタ・ヒルズ

¥6,930 (税抜 ¥6,300)

生産者
Sandhi
サンディ
生産地
UNITED STATES
タイプ
WHITE
品 種
シャルドネ
スタイル
ELEGANT, FULL BODIED
品 番
#203323

サンタ・バーバラ・カウンティのサンタ・リタ・ヒルズの厳選したブドウ畑からワインを造る少量生産のワイナリー。白桃のニュアンスに心地よいミネラルのアロマ。フレッシュな酸味と豊かなボディによるコントラストなバランスの上質なシャルドネ。

Maximum Blanc de Blancs

フェッラーリ マキシマム・ブラン・ド・ブラン

¥7,150 (税抜 ¥6,500)

生産者
Ferrari
フェッラーリ
生産地
ITALY
タイプ
BUBBLY
品 種
シャルドネ
スタイル
ELEGANT, SAVORY
品 番
#18619

イタリア、トレンティーノ・ アルト⁼アディジェ州で作られる最も有名なイタリアンスパークリングの一つ。レモン、香ばしいパン、白い花の香りが豊かに広がり、フレッシュなセンセーション、ドライでエレガント、バランスの取れたシャルドネの典型的な味わい

Cartology

カルトロジー

¥7,150 (税抜 ¥6,500)

生産者
Alheit Vineyards
アルヘイト・ヴィンヤーズ
生産地
SOUTH AFRICA
タイプ
WHITE
品 種
シュナン・ブラン、セミヨン
スタイル
SAVORY
品 番
207334

南アフリカのシュナンブランの質の高さを世界に知らしめたワイン。熟したカリンやアプリコットに、レモンやオレンジのニュアンスとカモミールのアロマ。繊細且つ塩味や苦味が全体の味わいを引き締めています。

Hambledon Classic Cuvee

ハンブルドン クラシック・キュヴェ

¥7,150 (税抜 ¥6,500)

生産者
Hambledon
ハンブルドン
生産地
ENGLAND
タイプ
BUBBLY
品 種
シャルドネ、ピノ・ノワール、ムニエ
スタイル
ELEGANT, SAVORY
品 番
#00200331

イングランド最古の商業用ブドウ畑であり、英国がどれほど高い水準のワインを造っているかを証明しているワイン。締まった固い酸を中心に持ちながら、複雑でディティールに富んでいます。定まった焦点を持った余韻の長い辛口スパークリング。

Brut Reserve

カステルノー ブリュット・レゼルヴ

¥7,920 (税抜 ¥7,200)

生産者
Castelnau
カステルノー
生産地
FRANCE
タイプ
BUBBLY
品 種
シャルドネ、ムニエ、ピノ・ノワール
スタイル
ELEGANT, SAVORY
品 番
#203987

スタンダード・キュヴェで最低6年という特筆すべき長期熟成が特徴のシャンパーニュ。黄桃やジンジャー、スパイスなど熟成によって生まれる香り。
長い瓶内熟成による非常にきめ細かい泡によるなめらかな口当たり、滋味深い味わいが余韻長く続きます。

BRUT SOUVERAIN NV

アンリオ ブリュット・スーヴェラン

¥8,360 (税抜 ¥7,600)

生産者
HENRIOT
アンリオ
生産地
FRANCE
タイプ
BUBBLY
品 種
ピノ・ノワール、シャルドネ、ムニエ
スタイル
ELEGANT, SAVORY
品 番
#00042322

スーヴェランという名前は「至高」を意味し、オランダ王室、オーストリア・ハンガリー帝国皇室御用達として認められた歴史から付けられた名前。きめ細かい泡とフレッシュで優しい酸味が、柔らかく上品な味わいを表現している。

Tradition Extra Brut

ルラージュ・プジョー トラディション・エクストラ・ブリュット

¥8,580 (税抜 ¥7,800)

生産者
Lelarge Pugeot
ルラージュ・プジョー
生産地
FRANCE
タイプ
BUBBLY
品 種
ムニエ、ピノ・ノワール、シャルドネ
スタイル
ELEGANT, SAVORY
品 番
#203482

オーガニック認証のデメターを取得し、自然農法に拘りぬいた生産者。発酵はステンレスタンクとフードル使用。瓶内熟成は36カ月、ドサージュ4g、細かい泡がピュアな印象を持ち、柑橘類、桃、アーモンドの香り、フレッシュでミネラル感豊かな優しいテクスチャー。

Conversation Blanc de Blanc Grand Cru Brut

コンヴェルサシオン・ブランドブラン・グランクリュ・ブリュット

¥8,910 (税抜 ¥8,100)

生産者
J.L.Vergnon
ジャン=ルイ・ヴェルニヨン
生産地
FRANCE
タイプ
BUBBLY
品 種
シャルドネ
スタイル
ELEGANT, SAVORY
品 番
121998

36ヶ月熟成の白葡萄のみで作られるシャンパーニュ。グレープフルーツや白桃、ジャスミンのニュアンスから、ビスケット&ナッツの香り。ル・メニル・シュール・オジェの力強いシャルドネらしい引き締まったバランス。

Blanc de Blancs Brut

ルナール・バルニエ ブラン・ド・ブラン・ブリュット

¥9,350 (税抜 ¥8,500)

生産者
Renard Barnier
ルナール・バルニエ
生産地
FRANCE
タイプ
BUBBLY
品 種
シャルドネ
スタイル
ELEGANT, SAVORY
品 番
#205545

瓶内熟成期間は約7年と長く、ヴァン・ド・レゼルブは10%。切れ味の良い酸味、スモーキーなアロマ、長期熟成由来の複雑性、コート・デ・ブランのシャルドネのイメージをそのままに伝えるブラン・ド・ブラン。

Cuvée Métisse Noirs &Blancs Extra Brut NV

オリヴィエ・オリオ キュヴェ・メティス ノワール・エ・ブラン エクストラ・ブリュット 

¥9,900 (税抜 ¥9,000)

生産者
Domaine Olivier Horiot
ドメーヌ オリヴィエ オリオ
生産地
FRANCE
タイプ
BUBBLY
品 種
ピノ・ノワール、ピノ・ブラン
スタイル
ELEGANT, SAVORY
品 番

シャンパーニュ地方で南の産地、Les Riceyに本拠を置くドメーヌ。 8つのテロワール、2つの品種、大樽で熟成されたワインをブレンドした、「異種混合」のシャンパーニュ。リンゴや花梨のニュアンス、きめ細かい泡と心地良いイーストのニュアンスとシトラスの余韻

Brut Nature Fleur de l'Europe

フルーリー ブリュット・ナチュール フルール・ド・リューロップ

¥9,900 (税抜 ¥9,000)

生産者
Fleury
フルーリー
生産地
FRANCE
タイプ
BUBBLY
品 種
ピノ・ノワール、シャルドネ
スタイル
ELEGANT, SAVORY
品 番
#206805

シャンパーニュ地方で最も早くビオロジック、及びビオディナミに取り組み、ノーベル賞の晩餐会でも供された生産者。ハチミツ、ナッツ、リンゴの蜜のようなとても深みのある風味が特徴の辛口

Ridge Chardonnay

ストーム・ワインズ リッジ・シャルドネ

¥10,120 (税抜 ¥9,200)

生産者
Strom Wines
ストーム・ワインズ
生産地
SOUTH AFRICA
タイプ
WHITE
品 種
シャルドネ
スタイル
FULL BODIED
品 番
#207041

南アフリカのトップ生産者の1人。レモンやライムなどの柑橘類と鉱物的なアロマが混ざり合います。洗練された凝縮感のある果実味は溌溂とした酸味を伴い、長い余韻を持ちます

MONTHLY WINE

Les Parcelles

ピエール・パイヤール レ・パルセル

¥10,615 (税抜 ¥9,650)

生産者
Pierre Paillard
ピエール・パイヤール
生産地
FRANCE
タイプ
BUBBLY
品 種
ピノ・ノワール、シャルドネ
スタイル
ELEGANT, SAVORY
品 番
#128335

シャンパーニュ地方、ブジー村に所有する複数の区画をブレンド。リンゴやアプリコットの完熟果実に、オレンジピールやハチミツ、ミネラルのアクセント。生き生きとした細かな泡、ふくよかな果実と細かな酸、力強さとエレガンスを備えた味わい

Troisième Millenaire

クリストフ・ミニョン トロワジェーム・ミレネール

¥13,200 (税抜 ¥12,000)

生産者
Christophe Mignon
クリストフ・ミニョン
生産地
FRANCE
タイプ
BUBBLY
品 種
ムニエ、シャルドネ
スタイル
ELEGANT, SAVORY
品 番
#207021

3年以上の瓶熟期間を必要とする、クリストフ・ミニョンのスペシャル・キュヴェ。蜜入りのリンゴ、よく熟した白桃、洋梨を想わせる香りに、クリーミーでシルクのような舌触りの辛口シャンパーニュ

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